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另一个蛋糕装饰是独特的——“粘性妖精”~巧克力棉花糖(包装和下载) 什么时候立春

时间:2021-03-26 22:20:12作者:佚名

原标题:另一个蛋糕装饰很独特——“黏妖精”~巧克力棉花糖(打包下载)

提示:↑。

《粘人的妖精》

Dimitri Bechez(如下图)创作了这款新蛋糕,重点是表面装饰~“巧克力棉花糖”,就是上图中那种带一点抹茶粉的白色小块。很有意思,想贴哪就贴哪。

重点二:极其简单实用,看剖面示意图就能清楚的了解所有结构!

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热,带,风,情感

异国香水

作者:迪米特里·贝切斯

乔·昆达海绵蛋糕[401克]

87克...细糖#1

87克...杏仁粉

100克...全蛋

25克...面粉

17克...黄油(融化的)

68克...蛋白质

17g...细糖#2

1.将1号细砂糖、杏仁粉、全蛋、低筋面粉混合。

2.将2号蛋白和砂糖打成蛋白霜。

3.期间融化黄油。

4.将“第一步”和“第二步”混合,加入融化的黄油,搅拌均匀,倒入烤盘,在170℃烘烤至表面金黄色。

芒果库里果冻三明治[565.5克]

300克...芒果

一...绿色柠檬皮屑

0.5 ...绿色柠檬汁

200克...芒果泥

32克...精细糖

4克...……NH果胶粉

28克...冷冻明胶(1:5)

制作:

1.将细砂糖与NH果胶粉混合,倒入温热的芒果泥(40℃)中,拌匀。

2.煮沸,加入凝胶,搅拌均匀。

3.将芒果果肉切成丁(约1cm),加入绿柠檬汁和皮屑,拌匀。

4.静置30分钟,与步骤2混合均匀,倒入三明治模具中,冷冻。

绿茶木丝[544g]

135克...牛奶

65g...1号鲜奶油

9克...奶粉

15克...绿茶

37g...细糖#1

38g...细糖#2

20克...蛋黄

25g...冷冻明胶(1:5)

200g...2号鲜奶油(已发送)

制作:

1.将绿茶浸泡在牛奶、1号淡奶油和1号白糖中过夜。

2.第二天,煮沸,过滤成细砂糖#2和蛋黄,混合均匀。

3.倒回锅里,用小火煮到85℃。加入明胶,搅拌均匀。

4.离开火,冷却到30℃。加入鲜奶油搅拌均匀。立即使用。

橙色镜面巧克力喷雾[1243G]

125克...水

300克...糖

187克...葡萄糖浆

250克...鲜奶油

93克...奶粉

88克...明胶溶液

125克...镜像果胶

75克...橄榄油

适量的克...橙色颜料

制作:

1.将水、砂糖和葡萄糖浆加热至110℃。

2.加入鲜奶油和奶粉,然后加入明胶溶液、镜面果胶和橄榄油,充分乳化。

3.最后加入颜料(可以换成自己喜欢的任何颜色)。

4.冷藏过夜(24小时)。

5.使用时,加热至30℃-35℃。

棉花糖片[521克]

150克...糖

50g...1号水

47g...转化糖浆#1

19克...胶粉

85克...冷水(用于溶解凝胶粉末)

70g...转化糖浆#2

100克...白巧克力

制作:

1.将胶粉溶于85g冰水中。

2.将砂糖、1号水和1号转化糖浆混合,加热至110℃。

3.倒入融化的明胶果冻和2号倒糖浆。

4.搅拌至光亮顺滑。

5.加入融化的白巧克力,搅拌均匀。

6.挤在硅胶烤垫上,再盖上另一个硅胶垫,压平,冷藏备用。

组装和装饰

1.将“乔大空海绵蛋糕”切成比模具略小的空心环形。

2.将蛋糕倒置组装:先将“绿茶木丝”挤至模具高度的1/2左右,用抹刀涂抹使内壁均匀沾有木丝,放入冷冻脱模的“芒果库里果冻三明治”中。

3.继续挤压“绿茶木丝”至模具90%满,放入空心圆形“乔康达海绵蛋糕”冷冻。

4、脱模,30-35℃喷涂“橙镜巧克力面”。

5.底部蘸少量椰子。

6.上面贴“棉花糖”,芒果,金纸就完成了。

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异国香水

作者:迪米特里·贝切斯

6人主菜蛋糕

乔孔德海绵(总数:401克)

87克#1糖

87克杏仁粉

100克鸡蛋

25克面粉

17克黄油

68克蛋白

17克#2糖

1/搅打1号糖、杏仁粉、鸡蛋和面粉。

2/用17克2号糖搅拌蛋清。

3/融化黄油。

4/将两块搅打好的材料仔细混合,加入黄油,倒在烤盘上。170℃煮。

凝胶芒果酱(总量:565.5克)

300克芒果

1 u莱姆皮

0.5 u酸橙汁

200克芒果泥

32克糖

4克NH果胶

28克明胶质量

程序:

1/将糖和果胶混合,加入到温热的芒果泥中。

2/煮沸,加入明胶。

3/将芒果切成1厘米见方的方块,加入酸橙皮和果汁。

4/让它成熟30分钟。与芒果汁混合,倒入模具中冷冻。

绿茶慕斯(总数:544克)

135克牛奶

65克奶油

9克奶粉

15克绿茶

37克1号糖

38克#2糖

20克蛋黄

35克明胶质量

200克鲜奶油

程序:

1/让我们在晚上用牛奶、奶油和糖泡茶1。

2/第二天,让它沸腾。倒入混合糖和蛋黄。

3/85℃煮。加入明胶块。

4/冷却至30℃,加入鲜奶油,直接使用。

橙色釉(总重量:1243克)

125克水

300克糖

187克葡萄糖

250克奶油

93克奶粉

88克明胶块

125克中性釉

75克橄榄油

qs g橙色食用色素

程序:

1/将水、糖和葡萄糖煮至110℃。

2/加入与奶粉混合的热奶油。

3/加入明胶块、中性釉和橄榄油,混合。

4/添加橙色。

5/放在冰箱里24小时内修复。

6/融釉,30-35℃之间使用。

棉花糖(总量:521克)

150克糖

50克水

47克转化糖

19克明胶

85克水(用于明胶)

70克转化糖

100克象牙杯

程序:

1/让明胶在85g冷水中膨胀。

2/将前3种配料煮至110℃。

3/倒入融化的明胶和70克转化糖。

4/鞭笞至完美清爽。

5/小心添加融化的混合物。

6/用管道将棉花糖输送到两个silpat之间。

蒙太奇

1/用两把切割器切割Joconde海绵,使海绵块略小于模具。

2/对于蛋糕,实现一个倒置的蒙太奇,把慕斯放进模子,把慕斯涂在模子的每一边。放入芒果插页。

3/将慕斯倒入90%的模具中,放入海绵,抹平并冷冻蛋糕。

4/取出蛋糕,用30-35℃的橙色釉上釉。

5/用磨碎的椰子装饰底部。

6/用棉花糖盘、芒果丁和金叶装饰蛋糕。

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